Les quenelles lyonnaises, avec leur texture aérienne et fondante, méritent des accompagnements qui sauront mettre en valeur leur délicatesse sans les écraser. Ce plat emblématique de Lyon se prête à de multiples associations, des plus traditionnelles aux créations modernes, pour composer une assiette équilibrée et savoureuse.
Découvrez une sélection d’accompagnements qui transformeront vos quenelles en repas complet et raffiné, adaptés à toutes les sauces et toutes les occasions.
Temps de préparation : 10 à 25 minutes
Temps de cuisson : 15 à 40 minutes
Nombre de portions : 4 portions
Riz et céréales pour absorber les sauces
Riz pilaf léger au beurre
Le riz pilaf constitue l’accompagnement classique des quenelles, parfait pour absorber les sauces crémeuses comme la Nantua ou la béchamel.
Ingrédients :
- 200 g de riz long grain
- 400 ml de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- Sel, poivre
Préparation : Faites revenir l’échalote ciselée au beurre, ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes, versez le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 18 minutes à feu doux sans remuer.
Risotto crémeux au parmesan
Un risotto onctueux qui transforme vos quenelles en plat gastronomique digne d’un restaurant lyonnais.
Ingrédients :
- 180 g de riz arborio
- 600 ml de bouillon de légumes
- 60 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation : Faites suer l’oignon haché au beurre, ajoutez le riz et nacrez-le, versez le bouillon louche par louche en remuant constamment, incorporez le parmesan hors du feu.
Légumes rôtis et colorés
Courgettes et aubergines grillées
Des légumes méditerranéens qui apportent fraîcheur et caractère aux quenelles en sauce tomate.
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel, poivre
Préparation : Coupez les légumes en tranches d’un centimètre, badigeonnez-les d’huile d’olive et d’herbes, faites-les griller à la plancha ou au four 25 minutes à 200°C.
Carottes glacées au thym
Un accompagnement traditionnel lyonnais qui apporte douceur et élégance à l’assiette.
Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- Thym frais
- Sel
Préparation : Coupez les carottes en bâtonnets, blanchissez-les 8 minutes, égouttez et faites-les glacer au beurre, miel et thym pendant 10 minutes à feu moyen.
Légumes vapeur légers et sains
Haricots verts amandine
Des haricots verts croquants parsemés d’amandes grillées pour apporter texture et fraîcheur aux quenelles crémeuses.
Ingrédients :
- 400 g de haricots verts fins
- 40 g d’amandes effilées
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation : Cuisez les haricots verts 8 minutes à la vapeur, faites griller les amandes à sec dans une poêle, mélangez haricots et amandes avec le beurre fondu.
Épinards frais à la crème
Un classique de la gastronomie française qui se marie parfaitement avec les quenelles de brochet.
Ingrédients :
- 500 g d’épinards frais
- 100 ml de crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- Noix de muscade
- Sel, poivre
Préparation : Faites tomber les épinards à la poêle avec l’ail haché, égouttez l’excédent d’eau, ajoutez la crème et la muscade, laissez réduire 5 minutes.
Gratins et féculents gourmands
Gratin dauphinois traditionnel
Le gratin dauphinois apporte une générosité bienvenue aux quenelles de volaille pour un repas familial réconfortant.
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre
- 300 ml de crème liquide
- 100 g de fromage râpé
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre, muscade
Préparation : Frottez le plat à l’ail, disposez les pommes de terre tranchées finement en couches, alternez avec crème et fromage, enfournez 50 minutes à 180°C.
Polenta crémeuse au parmesan
Une alternative italienne qui absorbe délicieusement les sauces tout en apportant une texture veloutée.
Ingrédients :
- 200 g de semoule de maïs
- 700 ml de bouillon de volaille
- 60 g de parmesan
- 40 g de beurre
- Sel
Préparation : Portez le bouillon à ébullition, versez la polenta en pluie en remuant, cuisez 25 minutes à feu doux, incorporez parmesan et beurre hors du feu.
Salades fraîches pour équilibrer
Salade verte aux herbes fraîches
Une salade simple qui apporte fraîcheur et légèreté pour contraster avec la richesse des quenelles en sauce.
Ingrédients :
- 200 g de mesclun
- 1 bouquet de ciboulette
- Quelques brins de persil
- Vinaigrette légère
Préparation : Lavez et essorez la salade, ajoutez les herbes ciselées, assaisonnez d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron juste avant de servir.
Salade de mâche aux noix
Une salade automnale délicate qui accompagne merveilleusement les quenelles sauce aux champignons.
Ingrédients :
- 150 g de mâche
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix
- Vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Préparation : Lavez la mâche soigneusement, ajoutez les noix concassées, préparez une vinaigrette avec huile de noix et vinaigre de cidre.
Mes conseils de chef
Pour un repas équilibré, combinez toujours un féculent qui absorbe la sauce avec des légumes qui apportent fraîcheur et couleur. Les quenelles étant déjà riches, privilégiez des accompagnements légers comme le riz blanc ou les légumes vapeur.
Prévoyez environ 200 grammes de légumes par personne pour un bon équilibre nutritionnel. Servez les accompagnements chauds en même temps que les quenelles pour une dégustation optimale.
Adaptez vos accompagnements à la sauce choisie : légumes méditerranéens pour une sauce tomate, riz blanc pour une sauce Nantua, salade verte pour une béchamel.
N’hésitez pas à utiliser le jus de cuisson des quenelles pour parfumer votre riz ou arroser vos légumes, cela enrichira considérablement les saveurs de votre assiette.
Ces accompagnements traditionnels et modernes transformeront vos quenelles en festin lyonnais authentique. Variez les plaisirs selon les saisons et les sauces pour redécouvrir ce grand classique de la cuisine française à chaque repas. Bon appétit !
