La palette à la diable, cette spécialité alsacienne généreuse aux saveurs épicées, demande des accompagnements capables d’équilibrer son caractère affirmé. Entre traditions régionales et créations modernes, l’art de composer l’assiette parfaite réside dans le mariage harmonieux des textures et des goûts.
Découvrez une sélection d’accompagnements authentiques qui transformeront votre palette à la diable en véritable festin alsacien, adaptés à toutes les occasions et tous les niveaux de cuisine.
Temps de préparation : 15 à 30 minutes
Temps de cuisson : 20 à 50 minutes
Nombre de portions : 4 à 6
Féculents alsaciens traditionnels
Spätzle maison au beurre noisette
Ces petites pâtes fraîches typiquement alsaciennes absorbent merveilleusement la sauce de la palette et apportent une texture moelleuse incomparable.
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 100 ml de lait
- 50 g de beurre
- Sel, noix de muscade
Préparation : Mélangez farine, œufs et lait pour obtenir une pâte épaisse, laissez reposer 15 minutes. Passez au presse-spätzle dans l’eau bouillante salée, égouttez quand ils remontent en surface et faites revenir au beurre noisette.
Rösti croustillant aux oignons
Ce galette de pommes de terre suisse apporte un croquant délicieux qui contraste avec la tendreté de la viande marinée.
Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignon moyen
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
- Sel, poivre
Préparation : Râpez les pommes de terre crues et l’oignon, pressez pour retirer l’excédent d’eau, formez une galette dans une poêle beurrée et cuisez 8 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée.
Légumes racines de saison
Navets confits au miel
Des navets fondants légèrement sucrés qui adoucissent le piquant de la moutarde présente dans la palette.
Ingrédients :
- 500 g de navets nouveaux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 30 g de beurre
- Thym frais, sel
Préparation : Épluchez et coupez les navets en quartiers, faites-les revenir au beurre 5 minutes, ajoutez miel et thym, couvrez et laissez confire 20 minutes à feu doux.
Carottes glacées au cumin
Un accompagnement coloré aux notes épicées qui rappellent les saveurs alsaciennes traditionnelles.
Ingrédients :
- 600 g de carottes
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel
Préparation : Coupez les carottes en rondelles, cuisez-les dans l’eau bouillante 10 minutes, égouttez et faites-les glacer au beurre avec cumin et sucre pendant 5 minutes à feu vif.
Choux et légumes verts
Chou vert braisé à la bière
Un classique alsacien qui marie parfaitement les saveurs régionales avec la palette marinée au vin blanc.
Ingrédients :
- 1 chou vert
- 200 ml de bière blonde
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- Baies de genièvre, sel, poivre
Préparation : Émincez le chou et les oignons, faites-les revenir au saindoux, ajoutez bière et genièvre, couvrez et laissez braiser 40 minutes à feu doux.
Haricots verts aux amandes grillées
Des légumes croquants qui apportent fraîcheur et légèreté à l’assiette généreuse.
Ingrédients :
- 400 g de haricots verts fins
- 50 g d’amandes effilées
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- Sel, poivre
Préparation : Cuisez les haricots 8 minutes à la vapeur, faites griller les amandes à sec, faites revenir l’échalote au beurre, ajoutez haricots et amandes, sautez 3 minutes.
Gratins crémeux et réconfortants
Gratin de pommes de terre au munster
Un gratin typiquement alsacien avec le fromage emblématique de la région qui apporte onctuosité et caractère.
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de munster
- 250 ml de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation : Tranchez finement les pommes de terre, frottez le plat à l’ail, disposez les tranches en alternance avec le munster émincé, nappez de crème et enfournez 50 minutes à 180°C.
Tian d’oignons et tomates
Une version estivale et colorée qui allège l’assiette tout en gardant le côté réconfortant du gratin.
Ingrédients :
- 3 gros oignons
- 5 tomates
- 2 gousses d’ail
- Herbes de Provence
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation : Tranchez oignons et tomates finement, disposez-les en alternance dans un plat huilé, parsemez d’ail et herbes, arrosez d’huile et cuisez 40 minutes au four.
Purées onctueuses et savoureuses
Purée de rutabaga au beurre fumé
Une purée rustique aux notes fumées qui rappellent les saveurs traditionnelles alsaciennes.
Ingrédients :
- 600 g de rutabaga
- 40 g de beurre fumé
- 50 ml de crème épaisse
- Sel, poivre, muscade
Préparation : Épluchez et coupez le rutabaga en cubes, cuisez 25 minutes à la vapeur, écrasez en purée lisse, incorporez beurre fumé et crème chaude.
Écrasé de pommes de terre à la ciboulette
Une version plus rustique et texturée de la purée classique qui absorbe parfaitement la sauce.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 bouquet de ciboulette
- 60 ml d’huile de colza
- Sel, poivre
Préparation : Cuisez les pommes de terre avec leur peau, épluchez-les encore chaudes, écrasez-les grossièrement à la fourchette, incorporez huile et ciboulette ciselée.
Mes conseils de chef
La palette à la diable étant déjà riche et épicée, privilégiez des accompagnements qui équilibrent les saveurs sans les écraser. Les féculents neutres comme les spätzle ou les pommes de terre sont parfaits pour absorber la sauce généreuse.
Préparez vos légumes en avance et réchauffez-les au dernier moment pour vous concentrer sur la cuisson parfaite de la palette. La viande doit être tendre et fondante après une cuisson lente au four.
N’hésitez pas à récupérer le jus de cuisson de la palette pour arroser vos accompagnements, il apportera profondeur et authenticité à votre assiette.
Pour une présentation harmonieuse, disposez la palette tranchée au centre de l’assiette et répartissez les accompagnements autour en variant les couleurs et les hauteurs.
Avec ces accompagnements alsaciens authentiques, votre palette à la diable deviendra un plat mémorable qui ravira vos convives. Variez les options selon les saisons et n’oubliez pas qu’un bon vin blanc d’Alsace sublimera l’ensemble. Bon appétit !
