Préparer un magret de canard demande un savoir-faire certain, mais choisir le bon accompagnement reste tout aussi crucial pour réussir votre assiette. Entre traditions régionales et créations modernes, les possibilités sont infinies pour mettre en valeur cette viande savoureuse et généreuse.
Voici une sélection d’accompagnements testés et approuvés qui transformeront votre magret en véritable expérience culinaire, adaptés à tous les niveaux et toutes les occasions.
Temps de préparation : 10 à 30 minutes
Temps de cuisson : 15 à 45 minutes
Nombre de portions : 2 à 6
Gratins réconfortants et crémeux
Gratin de chou-fleur au comté
Ce gratin léger apporte une texture fondante qui contraste parfaitement avec la chair ferme du magret.
Ingrédients :
- 1 chou-fleur moyen
- 250 ml de béchamel
- 120 g de comté râpé
- Noix de muscade, sel, poivre
Préparation : Détaillez le chou-fleur en bouquets, blanchissez-les 5 minutes, disposez dans un plat, nappez de béchamel, parsemez de comté et enfournez 25 minutes à 180°C jusqu’à coloration.
Tian de courgettes provençal
Un gratin estival aux saveurs méditerranéennes qui apporte légèreté et fraîcheur au magret.
Ingrédients :
- 3 courgettes moyennes
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- Thym, huile d’olive, sel, poivre
Préparation : Tranchez finement courgettes et tomates, disposez-les en alternance dans un plat huilé, parsemez d’ail et thym, arrosez d’huile d’olive et cuisez 35 minutes au four.
Féculents originaux et savoureux
Polenta crémeuse au mascarpone
Une alternative italienne onctueuse qui absorbe délicieusement les jus du magret.
Ingrédients :
- 200 g de semoule de maïs
- 80 g de mascarpone
- 750 ml de bouillon de volaille
- Parmesan, beurre, sel
Préparation : Portez le bouillon à ébullition, versez la polenta en pluie en remuant constamment, cuisez 25 minutes à feu doux, incorporez mascarpone et parmesan hors du feu.
Riz basmati aux épices douces
Un accompagnement parfumé qui apporte une touche orientale subtile au magret.
Ingrédients :
- 250 g de riz basmati
- 1 bâton de cannelle
- 3 gousses de cardamome
- Curcuma, sel
Préparation : Rincez le riz, faites-le revenir avec les épices, ajoutez deux volumes d’eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Légumes rôtis aux saveurs automnales
Panais et carottes rôtis au miel
Des légumes racines caramélisés qui créent un équilibre sucré-salé avec le magret.
Ingrédients :
- 4 panais
- 6 carottes
- 2 cuillères à soupe de miel
- Huile d’olive, thym, sel, poivre
Préparation : Coupez les légumes en bâtonnets, mélangez avec huile, miel et thym, disposez sur une plaque et rôtissez 35 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.
Choux de Bruxelles au lard fumé
Un accompagnement rustique et savoureux qui apporte du caractère à votre assiette.
Ingrédients :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 150 g de lardons fumés
- 1 échalote
- Beurre, sel, poivre
Préparation : Blanchissez les choux 8 minutes, faites rissoler les lardons et l’échalote, ajoutez les choux, sautez 5 minutes à feu vif pour les dorer.
Purées créatives et onctueuses
Purée de céleri-rave à la truffe
Une purée raffinée aux notes nobles qui sublime instantanément le magret.
Ingrédients :
- 1 céleri-rave
- 50 ml de crème liquide
- 30 g de beurre
- Huile de truffe, sel, poivre
Préparation : Épluchez et coupez le céleri, cuisez 25 minutes à la vapeur, mixez avec crème et beurre, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe.
Écrasé de pommes de terre au persil
Une version rustique et texturée qui change de la purée traditionnelle.
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre
- 1 bouquet de persil plat
- 80 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, sel, poivre
Préparation : Cuisez les pommes de terre entières, écrasez-les grossièrement à la fourchette, incorporez huile d’olive, ail et persil haché.
Options sucrées-salées raffinées
Poires pochées au vin rouge
Un accompagnement élégant qui marie douceur fruitée et profondeur aromatique.
Ingrédients :
- 4 poires fermes
- 300 ml de vin rouge
- 50 g de sucre
- Cannelle, anis étoilé
Préparation : Épluchez les poires, portez à ébullition vin, sucre et épices, ajoutez les poires et laissez mijoter 20 minutes à couvert.
Oignons confits au balsamique
Une garniture fondante et acidulée qui relève magnifiquement le goût du magret.
Ingrédients :
- 4 oignons rouges
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- Beurre, sel
Préparation : Émincez les oignons, faites-les fondre au beurre 10 minutes, ajoutez sucre et vinaigre, laissez confire 15 minutes à feu doux.
Mes conseils de chef
Privilégiez toujours les légumes de saison pour maximiser les saveurs et l’équilibre nutritionnel de votre assiette. Les accompagnements d’hiver (céleri, choux) contrastent mieux avec la richesse du magret que les options estivales plus légères.
Préparez vos accompagnements en avance lorsque c’est possible, notamment les gratins et purées qui se réchauffent facilement. Cela permet de vous concentrer sur la cuisson parfaite du magret au dernier moment.
N’oubliez pas d’utiliser la graisse rendue par le magret pour enrichir vos accompagnements, elle apporte une profondeur de goût incomparable aux pommes de terre et légumes.
Pour une assiette harmonieuse, combinez au moins deux textures différentes : un élément crémeux avec un élément croquant ou rôti.
Ces accompagnements transformeront votre magret de canard en plat mémorable. Variez les plaisirs selon les saisons et n’hésitez pas à créer vos propres associations en fonction de vos goûts personnels. Bon appétit !
